Receitas
Paella campeira
Ingredientes
150g de sobrecoxa de frango desossada e sem pele
250g de pinhão cozido e descascado
150g de lombo de porco cortado em cubinhos
100g de salame serrano
150g de frescal (carne salgada)
150g de corações de frango limpos
4 dentes de alho picados
1 cebola grande
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado / ou arroz de paella
Limão
3 ovos cozidos
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Água quente
1/3 de xícara (chá) de óleo de soja
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dose de cachaça (40ml)
Modo de Preparo
- Numa panela de pressão, cozinhe o pinhão em água por cerca de 30 a 40 minutos na pressão.
- Dessalgue o frescal – coloque na água fervente por 5 minutos, troque a água, repetindo esse o processo por 3 vezes.
- Corte as carnes em pedaços pequenos.
- Tire a pele (couro) do salame e pique em pedaços.
- Tempere o frango e o coração com sal e pimenta.
- O lombinho, tempere com sal e algumas gotas de limão.
- O frescal já é salgadinho, mesmo depois de dessalgar.
- Pique o alho e a cebola.
- Retire as sementes dos pimentões e pique metade de cada em cubinhos. Reserve as outras metades inteiras.
- Descasque os pinhões e corte-os ao meio.
- Numa paellera, coloque óleo para refogar a cebola e o alho. Deixe dourar por 2 minutos.
- Junte o lombinho e o frango. Mexa e deixe dourar por 4 minutos.
- Acrescente o coração de galinha e o frescal.
- Adicione os pimentões picados e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente o salame e os pinhões.
- Coloque a cachaça e deixe evaporar.
- Acrescente o arroz e misture um pouco.
- Coloque água quente até passar um dedinho acima do arroz
- Coloque um pouquinho de pimenta-do-reino e sal, adicione o açafrão e prove se o tempero está a seu gosto.
- Deixe no fogo por 15 minutos. Acrescente mais água se necessário.
- Quando estiver pronto, corte o restante dos pimentões em tiras e os ovos cozidos ao meio para decorar a paella.
- Regue com um fio de azeite e sirva.
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